İşletme müdürü olarak sizin gözünüzle Girit Balıkçısı’nı bizlere tanıtır mısınız?
Burası balığın doğru adresidir. Misafirlerimizin sevdikleriyle kaliteli ve lezzetli balık yiyebileceği, kendilerini evlerindeymiş gibi hissedebileceği bir balık lokantasıdır. Girit balıkçısı, 2,5 senedir Çayyolu’nda hizmet veren bir kuruluştur.
Merkezi Ankara yani
Evet. Başka yerde bir şubemiz yok.
Kendinizi Ankara’da hatta Çayyolu’nda nasıl konumlandırıyorsunuz?
Biz kendimizi kimseyle karşılaştırmıyoruz. Hatta rakibimiz bile yok. Bu gün Ankara’da isim yapmış birçok balık lokantası var. Hepsini de beğenirim. Aramız gayet iyidir. Biz burada insanlara doğru ve kaliteli hizmet vermek için uğraşıyoruz. Her balıkçı birbirine benzer ama konsepti ya da damak tadı farklılık gösterebilir. Bu gün Ankara ‘da sayısız balık restorantı var. Her gün de çoğalıyor. Zeynep Hanım isterseniz siz bile açabilirsiniz. Açmak zor değil ama bu işin bir sistematiği var. Mutfağından servisine kadar profesyonellik gerektiriyor. Biz sadece kendimize bakıp kendi işimizi yapıyoruz. Sadece size şunu söyleyebilirim biz bu işi biliyoruz.
Müşteri profilinizi kimler oluşturuyor?
Aslında her yaş ve her kesimden müşterilerimiz var. İş yemekleri ,organizasyonlar ve özel projelerimiz olabiliyor ama genelde ailelere hitap ediyoruz. Buraya geldiğinizde etrafınıza bakın çocuklu aileleri de görürsünüz , genç gurupları da. Başarılı bir profilimiz olduğunu düşünüyorum.
Tipik bir balıkçı menüsüne mi sahipsiniz yoksa spesyalleriniz var mıdır?
Ana yemek ve mezeleri ayrı tutmak gerekir burada. Tabi ki özel lezzetlerimiz var. Özellikle aperatif ve meze olarak. Mesela ahtapot ızgara Ankara da yiyebileceğinizin en iyisidir. Girit tatlımız yine özel bir yiyeceğimizdir. Ayrıca Rum Mezemiz ve özel yapım turşumuz ve dil şişimiz özel spesyallerimizdendir. Biz Akdeniz ve Ege mutfağı ağarlıklı çalışıyoruz. Bu yörelerin otları o kadar özel ve lezzetli ki bu doğrultuda mezelerimiz ve aperatiflerimiz de o denli özel ve lezizdir.
Peki mutlaka tadılmalı dediğiniz yemeğiniz?
Ahtapot Izgara ve Rum Mezesi
Bir Balık restorantını kaliteli ve lezzetli yapan ana yemekleri midir? Yoksa mezeleri midir?
Aslında ikisi bir bütündür. Yemeğe önce meze ve ardından aperatifle başlanır sonra ana yemek ve tatlı gelir. Kötü meze iyi ana yemek diye bir şey olmaz. Ya da iyi meze kötü ana yemek. İyi bir restoran da her şey bir bütündür. Bazı müşterilerimiz sadece ana yemek ve salata tercih eder. Çünkü onlara göre amaç balık yemektir. Bazı müşterilerimizse sadece meze yemeği tercih eder çünkü ana yemeğe kadar doymuştur. Bu nedenle her türlü müşteri memnuniyeti için mutfağınızda ki her yiyeceğinizin aynı kalite ve özende olması gerekmektedir.
Coğrafi konumu gereği ,Türkiye bir balık cenneti. Millet olarak genelde balık seviyoruz peki ya Ankara ? Ankara damak tadı olarak balığa yatkın mı?
Kıyı kenti olmadığı için sahil bölgeleri kadar balık sever bir kent değil ama çok da tercih ediliyor. Özellikle beyaz etin sağlıklı oluşu ve beslenmesine dikkat edenlerin sayısı oldukça arttığı için balık Ankara ‘da çok tüketiliyor. Çok fazla balık seven ve gerçekten balıktan anlayan müşterimiz var. Ama bunun yanında bazı deniz ürünlerini tüketmeyen ya da daha seçici davranan müşterilerimiz de var. Mesela balık seven ama karides asla yemeyen gibi..
Ama giderek balık ciddi bir tüketim haline geldi Ankara’da ve biz bu talepten oldukça memnunuz.
Balık yemek bir sanat mıdır?
Kesinlikle balık yemek bir sanattır. Damak zevkine göre değişebilir ama balığa asla limon sıkılmaz. Balığın tadı asla değiştirilmemelidir. Kişi balığını yerken aslında kendisi ayıklamalı ve bunu usulüne göre yapmalıdır. Balık aslında garsona ayıklatılmaz ama tabi ki ayıklamayı bilmeyen ya da ayıklayım derken balığı mahvetmemek için garsondan yardım alınabilir.
Ben galiba biliyorum. Önce kafasını ayırırım daha sonra bıçak yardımı ile sırtında ki ince kılçık tabakasını çıkartırım. Sonra iki ye ayırıp balığı orta kılçığını çıkarırım. Nasıl? Doğru mu?
Evet doğru. Bu işi yaparken yani o balığı yerken insan keyif almalı bu iş gerçekten sanat işi.
Çok klasikleşmiş ve doğruluğu tartışılır bir söz vardır. “en taze balık Ankara’da yenir” diye . doğrumudur?
Kesinlikle doğrudur. Ankara Anadolu’nun göbeğidir. Ve tabiî ki Ankara Hali. Karadeniz ‘den çıkan bir balığın diğer illere ulaşabilmesi için önce Ankara’ya uğraması gerekir. Aynı şekilde Ege ve Akdeniz. Yani emin olun en taze balık Ankara ‘da dır ve en iyi balığı Ankara yer. Tabiî ki kendiniz tutup 15 dakika sonra pişirmediğiniz takdirde.
Şanslıyız yani..
Kesinlikle öyleyiz.
Peki özel tercih ettiğiniz bölgeler ya da balıklar var mıdır?
Balık mevsimsel bir yiyecektir. Bu nedenle mevsimine göre menümüzü oluştururuz. Yani Mersin’den ,Amasra’dan, Marmara’dan , Ege’den kısacası her yerden balık temin ederiz. Ve tüm ürünlerimiz günlük ve tazedir.
Dondurulmuş ürün kullanmıyorsunuz yani?
Hayır kesinlikle sadece kalamarı dönemsel olarak dondurulmuş kullanabliyoruz.
İhsan Bey son olarak Benceankara hakkında ki yorumlarınız nelerdir?
Çok beğeniyorum ve yakından takip ediyorum. İnsanların Ankara’da ki kaliteli mekanlar aracılığı ile birbirleriyle paylaşımda bulunması çok güzel ayrıca eleştiriler ve güzel yorumlar da mekan sahipleri ve işletmecilerin de takip etmesini gerektiriyor. Başarılarınızın devamını dilerim.
Çok teşekkür ederiz.
Ben teşekkür ederim.
Zeynep Tiryaki