Erol Bey , Park Caddesi “Tike” işletme müdürü olarak Tike Restorantlarından bahseder misiniz?
Tike 1998 yılında ilk olarak İstanbul Levent’te dört Adanalı kuzen tarafından kuruldu. Kurulduğu ilk ay 100- 150 iken ikinci ay 500- 600 misafire hizmet sunmaya başlayınca ikinci şube olarak Şaşkınbakkal’ da açıldı ve 1998 senesinden bu güne kadar yurtiçinde 18 , yurtdışında 5 şubeyle müşterilerine en iyi hizmeti vermektedir.
“Tike” ne demek?
Tike Öztürkçe ‘den gelme bir kelimedir. Küçük bir et parçası , et lokması anlamına gelir.
Samimi ve özgün bir dekorasyona sahipsiniz. Bu genel Tike konsepti midir? Yoksa , Park Caddesi’ne mi özel?
Aslında ilk altıncı mekana kadar tüm restoranlarımızda dekor yaklaşık aynıydı, ama modern çağın getirisi olarak 1998 ve 2010 yılı kıyaslanırsa elbette birtakım değişiklikler yapılması uygun görüldü ve sonradan açılan restoranlar daha modernize edilmiş olarak hizmete sunuldu. Biz Park Caddesi Tike ‘de Ankara’nın çok ünlü mimarlarıyla çalıştık. Özellikle Neşet Bey bu konuda çok profesyonel çalıştı ve bu başarılı konsepte imzasını attı. Dekorasyonumuz 1950’li yıllardan kalma bir savaş fabrikasından esinlenerek lüks ve modern bir et lokantası haline getirildi.
Müşteri profiliniz için neler söyleyebilirsiniz? Tike kimlere hitap ediyor?
Bu konu kesinlikle bölgeye göre değişkenlik gösterir. İş yerlerine, otellere yakın Tike ler var , onların müşteri profili mutlaka farklıdır. Biz oturum bölgesinde yer alıyoruz ve çoğunlukla ailelerin tercih ettiği bir mekandır.Tabiî ki iş toplantıları, şirket yemeklerine de hizmet veriyoruz ama genellikle müşteri profilimiz ailelerden oluşmaktadır. Tike yaş sınırlaması olan bir restoran değildir, her yaştan misafirlerimiz vardır.
Menünüz sabit bir menü müdür? Yoksa değişiklikler yapar mısınız?
Aslında 1998 senesinden beri ana tema olarak standart bir menümüz var ama ufak tefek değişikliklerde olmuyor değil. Menümüzden çıkarttığımız , ya da yeni eklediğimiz lezzetler oluyor ancak menümüzün asıl teması aynıdır ve öyle olacaktır.
Mutfağınızda en çok nelere önem verirsiniz?
Belki çok klasik bir cevap olarak kabul edeceksiniz ama kesinlikle hijyen.
Menünüzde standartlarınız nelerdir?
Tike olarak bazı standartlarımız var ve bunlara uymak zorundayız . Örneğin kuzu cinsinden kıvırcık kullanıyoruz bu kuzuların bazı kg. standartları var onu yakalamak mecburiyetindeyiz. Tabi böyle olunca etlerin kalitesi yemeklerimize de yansıyor.
Özel etleriniz var mıdır?
Mesela küşleme; çok özel bir ettir. Kuzunun sırt bölgesidir ve iki kuzudan sadece bir porsiyon çıkar. Sonuç olarak tüm ürünlerimizi özenle seçtiğimiz için aynı kalite ve lezzettedir.
Peki sizce mutlaka tadılmalı dediğiniz yemeğiniz hangisidir?
Tike özel kebap mutlaka tadılması gereken bir ana yemektir. Ayrıca yağlı kara da çok özel bir yemektir.
En iyi rakı mezesi derler yağlı kara için öyle midir?
Kesinlikle birebir rakı mezesidir. Rakıyla çok uyumlu bir ettir.
Peki ya mezeleriniz?
Biz sıcak meze ağırlıklı çalışıyoruz. Vazgeçilmez mezelerimiz arasında pastırmalı humus, mütebbel ve közde patlıcan gelir.
Tike olarak olmazsa olmazlarınız var mıdır?
Kesinlikle hizmet kalitesi. Biz mutfak ve salon çalışanlarımızı özenle seçiyoruz. Ağır bir servisimiz var ve misafirlerimiz belli bir vizyonda, belli bir kültür seviyesindeler. Bu kriterler doğrultusunda çalışma ekibimizin profesyonelliği bizim için önemlidir.
Park Caddesi, Ankara’nın en popüler yerlerinden biri. Sizce Tike’nin Park Caddesi’nde konumu nedir?
Tike; ben nezih bir ortamda et yemek rakı içmek ya da iyi bir müzikle şarap içmek istiyorum diyen herkesin Park Caddesinde gelebileceği tek yer bence. Park Caddesi özellikle gençlerin çok tercih ettiği bir muhit ve biz Tike olarak yaş ortalamasını dengede tutan nadir mekanlardan biriyiz.
Tike’ye neden gelinmeli?
Başarılı bir konseptimiz var ve bunu iyi yansıttığımızı düşünüyorum. Tike ‘de kaliteli yemek profesyonel hizmet, iyi bir ambians var. Kaliteyi sevenin kaliteyi bulacağı bir mekan.Bizim için misafirlerimiz çok değerlidir. Elimizden geldiğince onların buradan mutlu ayrılmasını sağlamaya çalışıyoruz. Onun için neden gelinmesin diyorum.
Erol Bey , Benceankara hakkında ki düşünceleriniz nelerdir?
İlk duyduğumda şaşırmıştım.Ankara bünyesinde iyi mekanlar aracılığıyla yapılan sosyal paylaşım ne kadar doğruyu yansıtır diye ama sonra düşündüm neden olmasın ki? İnsanlar özgürce Benceankara’ ya girip mekan hakkında övgüde bulunabiliyorlar, eleştiri yapabiliyorlar hatta dedikodu bile yapıyorlar. Benceankara’yı takip ediyorum ve populeritesini çok daha yükselteceğine inanıyorum.
Zeynep TİRYAKİ
 |
